A história pegajosa e cafona da radiologia do joelho de osteoartrite comedores de brown brown kentucky

“É em muitas listas de balde de pessoas”, diz Mark Salmon de seus nódulos de artrite no empregador de mãos, o Brown Hotel no centro de Louisville, Kentucky. O hotel histórico é um destino não necessariamente por causa de seus quartos ou comodidades; em vez disso, milhares de pessoas de todo o país vêm todos os anos para experimentar o marrom quente, um sanduíche que está no mesmo nível do Derby e bourbon como um dos cartões de visita culturais de Kentucky.

Inventado no hotel há quase 100 anos, o decadente sanduíche aberto é um primo próximo do rarebit galês e do croque-monsieur, feito com peru, bacon, tomate, torrada texana e molho Mornay. As crostas de pão removidas para estética e uma textura mais uniforme – são colocadas em um prato de grelhar e cobertas com peru, tomates cravos cortados ao meio e molho Mornay (que é simplesmente bechamel com a adição de queijo); tiras de bacon são colocadas em cima para formar um X, e a artrite reumatóide no prato inteiro hindi é colocada sob o frango.

Uma vez quente e borbulhante, termina com queijo pecorino Romano, salsa e páprica.

O sanduíche marrom quente tem sido uma parte da paisagem culinária americana desde 1926 (quatro anos antes do cheesesteak ser inventado na Filadélfia), e permanece popular quase um século depois. Mas, como muitos pratos históricos, a receita – e a história de sua criação – evoluiu com o tempo.

A história oficial do marrom-quente é a seguinte: na década de 1920, o Brown Hotel oferecia jantares luxuosos durante os quais os clientes preparavam um apetite para dançar e se divertir. Uma noite, em vez do habitual presunto e ovos, o chefe de cozinha Fred Schmidt inventou um novo prato com itens que a coceira da artrite ele tinha na mão na cozinha do hotel. Ele chamou o marrom quente depois do hotel.

De acordo com Albert WA Schmid (sem parentesco com Schmidt, o chef), autor de The Hot Brown: O lendário sanduíche aberto de Louisville, o prato provavelmente foi criado em uma noite fria: “Algo quente para comer numa noite fria de inverno de dançar no telhado do Brown Hotel ”, escreveu ele. Registros históricos mostram que o chef Schmidt também criou um marrom frio, que foi servido no hotel nos meses mais quentes: o sanduíche ainda estava aberto, mas feito com pão de centeio, peru ou frango, alface, ovo cozido e Mil Molho da ilha. Em última análise, era apenas o marrom quente que pegaria.

O marrom quente também pode ter viajado pelo rio Ohio até o rio Mississippi, até St. Louis, onde um sanduíche semelhante foi criado quase ao mesmo tempo pelo chef Eduard Voegeli no Mayfair Hotel. Chamado piadas de artrite de sanduíche de prosperidade, era um sanduíche aberto com peru, presunto, bacon e molho de queijo. “Naquela época, os rios teriam sido como viajar”, escreveu Schmid, observando que outro sanduíche semelhante, o devonshire de peru, foi criado rio acima no Stratford Club em Pittsburgh, em 1934. O Courier-Journal reportou em 1985 significado de artrite reumatóide em urdu, que os primeiros registros de jornal do sanduíche datam de 1940, com o editor de alimentos do jornal imprimindo sua própria receita para o prato em 1949.

O marrom quente é muitas coisas: uma celebração do lugar; um prato simples elevado por um derivado de um dos molhos-mãe da cozinha clássica francesa; um fascínio culinário. Mas muitos acreditam que a receita exata para o marrom quente mudou na artrite reumatóide alívio da dor quase 100 anos desde que foi criado, com os detalhes diferentes, mesmo entre os funcionários Brown Hotel.

Schmid, que também é chef e viveu em Louisville por 17 anos, diz que o sanduíche pode ter sido servido primeiro com pimenta, em vez de tomate. O atual chef executivo do Brown Hotel, James Adams, afirma que o prato foi feito originalmente com pêssegos em vez de tomates, que o Salmão corrobora. “Os pêssegos eram luxuosos naquela época”, diz ele. “Quando você queria impressionar as pessoas naquela época, você lhes dava frutos.”

O bacon pode ter sido adicionado em uma data posterior também. “Diz a lenda que os chefs originais colocaram [o sanduíche] lá fora e um garçom dolorido no pescoço disse: ‘É tudo uma artrite degenerativa do ombro da mesma cor’, então o chef colocou dois pedaços de bacon no topo, Salmão explica. “Então é muito possível que não houvesse bacon na primeira noite [foi inventado]”. O chef executivo do Hotel Brown, James Adams, prepara um marrom quente

Quando o Brown Hotel foi fechado de 1972 a 1984, o prato estava disponível em menus em outros restaurantes de Louisville. Neste período, a receita original foi perdida, diz Schmid, e o prato clássico tornou-se apenas um conceito com o qual outros poderiam mexer.

“Quando um chef trabalha em um estabelecimento, muitas vezes o que acontece é que os pratos migram quando os chefs migram”, diz Schmid. “Então os outros chefs, eles vão colocar a sua pequena torção nele para torná-lo” melhor “. O marrom quente começou no Brown e, em seguida, mudou o tratamento do joelho osteoartrite em ayurveda.”

Quando o Hilton reabriu o hotel em 1984, uma versão “reconstruída” do marrom quente foi servida, diz Schmid, inspirada pelo que os outros restaurantes estavam fazendo. No artigo de Courier-Journal de 1985, um dos chefs do Brown Hotel, JB Hart, forneceu uma receita muito diferente da usada hoje. Não incluía tomates e o molho era feito com leite, nata e ovos – bem diferente de um tradicional Mornay, que é um molho de queijo engrossado com farinha e manteiga. De acordo com Salmon, não foi até o chef Joe Castro foi contratado em 1990 que a receita original foi de alguma forma descoberta e trazida de volta para o Brown Hotel.

O hotel compartilha sua receita marrom com todos: está disponível em seu site, impresso em várias publicações e até mesmo em cartazes promocionais distribuídos por toda Louisville. Mas, como se vê, a receita amplamente compartilhada não é a mesma receita que a artrite significa em telugu que o hotel usa.

“Existem apenas três pessoas que fazem o molho Mornay. Eu sou um deles ”, explica o chef executivo Adams, que diz que o molho já foi preparado para os convidados ao lado da mesa. “Nós não damos para qualquer cozinheiro. É passado de chef para chef. A receita que damos é projetada para uso doméstico, mas quando deixamos a osteoartrose a deixada no hotel, [é diferente]. ”

A natureza decadente do marrom quente, rica em carboidratos e queijo, faz com que seja um alimento de ressaca popular, por isso o fato de ter sido criado na terra do bourbon não é surpreendente. Foi inventado durante o auge da Proibição, mas há razões mais do que suficientes para acreditar que o álcool estava sendo consumido nas danças de jantares que aconteciam no Brown Hotel.

O que funciona em 1926 também funciona um século depois. Em um episódio do programa da PBS, The Mind of a Chef, os chefs David Chang e Sean Brock fazem um marrom quente em meio a uma noite de bebedeira. “Acho que estávamos de acordo que quem inventou estava bêbado, ou estava cozinhando para pessoas bêbadas”, brinca Chang.

Embora possa ter se originado como um alimento drogado tarde da noite, também é muito popular entre os hóspedes mais sóbrios: o Brown Hotel vende uma média de 1.000 sanduíches marrons, artrite psoriásica 10 por semana, e no fim de semana Derby, vende esse número em apenas três dias. “A qualquer momento, podemos servir 100 pessoas e 90 das encomendas serão quentes”, diz Adams.

O hotel também serve um marrom quente de meio tamanho, um marrom vegetariano com cogumelos portobello e ratatouille e até pratos especiais como batatas fritas quentes, embora não promova os derivados. “Não anunciamos [as variações] porque não queremos colocá-las contra o marrom”, diz Adams. “Temos que permanecer fiéis ao que fazemos.”

De fato, o marrom quente é essencial para a cultura do hotel: novos sintomas de pseudo-artrose contratados aprendem a história do sanduíche e o comem durante o treinamento. “Você tem que saber tudo sobre o marrom quente”, diz Adams. “Nosso gerente geral vai chamar alguém no meio da reunião,” Diga-me o que está no marrom quente. Quem começou? ”” Wild Eggs em Louisville, Kentucky serve uma versão de brunch do marrom

O Brown Hotel pode servir o original, mas o sanduíche também pode ser encontrado em dezenas de outros lugares da cidade: o site do grupo de turismo de Louisville lista mais de 40 restaurantes em toda a cidade que servem as iterações do amado sanduíche. No Bar Bristol & Grill, os comensais podem encomendar uma artrite castanha quente nos sintomas dos dedos com chiles verdes e pico de gallo. Pizza siciliana & Pasta serve uma pizza marrom quente com molho de queijo cheddar. O popular local de brunch Wild Eggs serve um marrom quente coberto com um ovo frito.