Gertie em Williamsburg coloca uma nova giro de york em cafés da Califórnia – comed ny osteoarthritis left hipd 10

Em 2016, o restaurateur começou a planejar o local durante todo o dia, puxando cenário e estilo dos restaurantes populares de LA, como Sqirl, Gjelina e Gjusta. Como a Gjusta, a Gertie trabalha duro em seu programa interno de pão e, como Sqirl, muitos dos pratos são muito simples – pense em torradas e tigelas de arroz – com foco nos ingredientes. “Gjelina Takeaway foi a primeira inspiração para isso”, diz Adler, que gosta de como o spinoff do popular restaurante Veneza Gjelina serve comida sazonal simplesmente preparada em um ambiente casual-rápido.

Mas o restaurante resultante não está tentando ser uma réplica da Califórnia, embora essa artrite das fotos do quadril seja algo cada vez mais moderno em Nova York (a própria equipe da Gjelina há muito trama um restaurante aqui).

Em vez disso, Gertie está firmemente enraizada em Nova York – uma fusão das experiências de Adler e os parceiros Will Edwards e Flip Biddelman, todos os quais cresceram aqui. Os pratos precisam refletir o que a comida na cidade significa para eles, e as bebidas também devem dizer. Isso significa uma regra rígida de não torrar abacate – “Não há abacate neste restaurante”, diz Adler. “Período”. – e um menu que puxa de NYC grampos como Chinatown e delis.

Em seu brilhante espaço de 70 lugares, Gertie – que abriu no fim de semana em 357 grandes analgésicos para cães com artrite St., na Avenida Marcy – acabará por servir um menu todo dia construído em torno de sua rotisserie, dedicada a carnes assadas e legumes . A configuração e o estilo de serviço são casuais: as encomendas são colocadas no balcão de atendimento de enfermagem para artrite, mas ainda há um elemento de serviço de mesa quando se trata de reabastecer bebidas e bussing. Há também um programa de bar completo, o restaurante cobrando-se como uma lanchonete e um bar de bebidas alcoólicas.

Adler foi para a escola de negócios e estava no caminho das finanças quando começou a brincar no mundo dos restaurantes, iniciando seu próprio negócio na faculdade. Era um serviço de entrega e entrega apenas para estudantes da Universidade da Pensilvânia que imitavam refeições caseiras. Depois da escola, ele decidiu ir all-in em hospitalidade e conseguiu um emprego no Blue Smoke de Danny Meyer, trabalhando como um garoto de ônibus e depois como gerente de andar, como evitar a artrite nos dedos. Alguns anos depois, ele fez uma parceria com o colega veterano de Danny Meyer, Jonah Miller, para abrir o Huertas, o restaurante de tapas basco do East Village.

Para Gertie, Adler está se juntando a algo próprio, e se uniu a parceiros que, como ele próprio, são nascidos e criados em Nova York e surgiram no mundo da hospitalidade de Nova York. Edwards, o chef, e Biddelman, o gerente geral, se conhecem desde o segundo dia do ensino médio. Biddelman teve o seu início no negócio de hospitalidade de apoio ao Modern, e Edwards abandonou a faculdade para trabalhar para David Burke antes de eventualmente trabalhar em restaurantes próximos de Williamsburg como Marlow. & Sons, Diner e Reynard. Juntos, Biddelman e Edwards trabalharam em um punhado de projetos, incluindo um stand de ceviche em Smorgasburg.

São as raízes de Nova York que mais entram em jogo na Gertie. Adler cita o Superiority Burger como outra inspiração, dizendo que ele ficou impressionado com o que o restaurante East Village do Brooks Headley faz com vegetais com apenas uma configuração de contra-serviço. Adler da mesma forma espera que Gertie possa se destacar, mesmo em sua simplicidade e cenário casual.

E a Zabar’s, a mercearia do Upper West Side e a instituição de Nova York, forneceram muita inspiração para prevenir a artrite em cães também. Especificamente, Adler queria fazer um Zabar com bebida. “Você diartrose pode obter o seu frango assado no Zabar’s; você pode pegar seu peixe defumado no Zabar’s; você pode obter uma tigela incrível de legumes preparados para levar para casa; você pode tomar café, e assim por diante ”, diz ele. “A única coisa que não tem é álcool.”

Então, o “Pato da Papoula”, que será lançado com o jantar, é inspirado em crescer comendo pato de Pequim em Chinatown, diz Edwards. É um pato defumado que será servido em estilo familiar e virá com panquecas de cebolinha, arroz frito e xícaras de alface. No cardápio do café da manhã, há um sanduíche de ovo e queijo personalizável, e a influência NYI deli pode ser vista nas opções de sanduíches, que incluem um giroscópio, um sanduíche de salada de peixe branco e um reuben. Os menus completos podem ser encontrados abaixo. Bebidas na Gertie

Mas assim que o jantar e o bar se desenrolam, o programa de coquetéis contará com quatro opções de rascunho que serão disputadas em bebidas como uma vodka cranberry e um sete e sete, ambos feitos com xaropes caseiros e refrigerantes. São 15 vinhos oferecidos pelo copo e dois vinhos em tiragem, ambos específicos para a Gertie. Shacksbury Cider também está fazendo uma sidra especificamente para o restaurante, e Newburgh Brewing em Nova York está fazendo uma cerveja light chamada artrite em patas de cães “Gertie Good Beer.” A equipe também está trabalhando em uma sala de vinhos no andar de baixo onde haverá garrafas com os preços escritos neles para grandes fãs de vinho. Espera-se que o jantar e os programas do bar cheguem em algumas semanas.

Apesar da miríade de influências – restaurantes da Costa Oeste, instituições de Nova York, etc. – a pessoa que mais impactou o espaço foi a avó de Adler, Gertrude, que era do Queens. Além de dar ao restaurante seu nome, sua energia e personalidade impregnam o design e a vibração do restaurante, Adler diz que a música vem de um toca-discos e uma pequena coleção de discos está exposta atrás do balcão. Formas coloridas decoram as paredes, a loiça é toda colorida, e uma vitrine na parte de café da cozinha mostra pães e doces, todos feitos internamente e supervisionados com a melhor artrite para cães por Savannah Turley.

A visão, Adler explica, é ter vibrações descontraídas e balanceamento brincalhão de sobrancelhas altas e baixas. E ele não quer que Gertie seja encaixotada em apenas uma coisa, mais uma vez citando a Gjusta como exemplo de um restaurante que inicialmente parece apenas uma padaria, mas que acaba sendo muito mais do que isso. Muita inspiração para ser algo dinâmico e multifacetado volta para sua avó, que, segundo Adler, venderia jóias em feiras de arte em Long Island.