Por que as pessoas pagam US $ 20 por diy sores em restaurantes – tratamento para joelho com osteoartrite com comedor em ayurveda

Era o outono de 2016 e o ​​chef greg baxtrom estava preocupado. Seu restaurante de brooklyn, olmsted, acabara de testemunhar sua primeira onda de frio em Nova York, com três dias frios consecutivos, e a área de estar do jardim, outrora movimentada, estava deserta. “Nós despencamos 30 capas por dia e eu fiquei nervoso”, relembra o baxtrom. O mergulho desencadeou os alarmes para a baxtrom, que imediatamente começou a elaborar um plano para tornar o espaço ao ar livre mais hospitaleiro em climas frios.

Em meados de outubro, Olmsted estava pronto para lançar sua resposta acolhedora à temperatura (ou, como comenta NY, “um monte de floresce de outono”). O restaurante investiu em novos aquecedores e cobertores pendleton para o seu pátio e inaugurou um cardápio que abraçou o outono com coquetéis quentes, a homenagem do restaurante ao suíço perdeu o chocolate quente – servido em garrafas térmicas – e o s’mores DIY assado sobre uma lata de quente carvões.

Os s’mores foram uma reviravolta nas memórias de infância do baxtrom ao redor da fogueira com seu pai, e eles também se divertiram com os clientes.

S’mores evoca a nostalgia de muitos americanos que passaram uma noite em torno da fogueira assando marshmallows até torrados e dourados (ou completamente carbonizados) e esmagando-os entre bolachas salgadas e as barras de chocolate de suas ovelhas. Como resultado, os ‘sores’ têm sido há muito tempo um perfil de sabor favorito explorado por chefs de pastelaria. Em Los Angeles, eles apareceram em vários contextos, incluindo sanduíches de sorvete com bolo de chocolate, bolo de chocolate e marshmallows queimados em hinoki & o pássaro. Nos estábulos de pontos verdes, em Detroit, o deleite é reinventado com penugem de canela, nutella e marshmallow em um coque deslizante. O progresso de um rake em Washington, D.C., apresentou recentemente uma versão preciosa do clássico camping de sobremesa.

Mas os clientes também estão aparentemente mais dispostos a aparecer e pagar mais pelo prazer de compilar seus próprios sores. A versão de Olmsted é talvez a iteração mais conhecida da tendência, embora muitos exemplos notáveis ​​estejam disponíveis em restaurantes de costa a costa, frequentemente acompanhados por grades na mesa: na preguiça preguiçosa de San Francisco, no pôr-do-sol de ROKU em los angeles, no halcyon texano e cadeia de churrasco japonês internacional gyu-kaku.

Em olmsted, o prazer de assar marshmallows e construir sua própria sobremesa custa US $ 20. Em comparação, os dois itens mais caros do cardápio de olmsted são as vieiras grelhadas e o pato assado e confit de long island; eles são cada um $ 24. A segunda sobremesa mais cara, a mousse de chocolate, custa US $ 11. Dado o fato de que os componentes individuais de s’mores tradicionais de camping – o saco de marshmallows, algumas barras de chocolate e uma caixa de biscoitos – custam apenas alguns dólares, o que obriga os clientes sensatos a continuarem distribuindo seus dólares para fazer seu próprio restaurante s’mores?

A equipe da Baxtrom também colocou sua própria rotação nos componentes individuais. Os marshmallows são feitos em casa com uma combinação de baunilha real e extrato de baunilha de mccormick, que impregna as confeidades açucaradas com um sabor que é “apenas artificial o suficiente” para ser convincente, diz a baxtrom. A cozinha não tem espaço para fazer biscoitos no local, então o restaurante os compra por US $ 1 por biscoito da padaria local & pedra. “Eles não são baratos, mas são, de longe, os melhores biscoitos que já tive”, diz ele. O componente de chocolate foi um pouco de experiência. O restaurante começou criando suas próprias barras de chocolate completas com embalagem, mas depois passou para o clássico hershey a pedido dos clientes. As varas que as pessoas assam os marshmallows olmsted em? Sim, esses são recolhidos de galhos de árvores caídos em um parque local e cortados para assar. As latas são compradas e recheadas com carvão vegetal especial.

Assim como ele gostava do prato quando criança, as crianças que o visitam com seus pais parecem se deliciar com elas também. “Estamos em um bairro familiar”, diz o baxtrom. No início da noite, “especialmente aos domingos, as famílias vêm com seus filhos apenas para fazer o s’mores.” No início, Olmsted pretendia vender s’mores apenas no inverno e transição para um menu de jardim de verão com saque macio Sorvete – outra sobremesa moderna e indutora de nostalgia – mas as guloseimas da fogueira provaram ser muito populares. “Ver uma família aparecer com seus filhos e não tê-los foi um pouco doloroso, então paramos de tirá-los”, diz ele. O restaurante agora vende entre 15 e 20 pedidos de bebida própria por noite.

Dois ursos preguiçosos com estrelas Michelin em San Francisco têm experimentado variações de s’mores – em seu cardápio de degustação de cerca de US $ 200 – que duram nove anos. O lanche decadente da fogueira sempre pareceu um bom ajuste para a “decoração inspirada em escoteiros” do restaurante, diz o chef-proprietário david barzelay ao comensal por e-mail. Assim, com o acréscimo do novo programa noturno de ingressos à la carte, o salão de festas, o barzelay decidiu tentar algo um pouco diferente. “Como temos uma grande churrasqueira constantemente, eu tive a idéia de um ou dois anos atrás de deixar os convidados em eventos especiais grelharem seus próprios pratos em nossa cozinha”, diz ele. “Eu queria duplicar essa experiência no andar de cima, mas mais intimamente, bem em suas mesas.”

A partir de 1º de dezembro, os visitantes do salão podem pedir uma variedade de lanches grelhados, incluindo os chamados ember S’mores. Cada pedido custará cerca de US $ 16 com porções para três a quatro pessoas (uma opção individual também estará disponível). A sobremesa apresenta marshmallows feitos por urso preguiçoso com sabores personalizados, como pau-brasil, chile preservado e mel, bem como chocolate escuro e bolachas graham de urso preguiçoso. Os clientes podem, então, construir seus próprios donuts assando marshmallows em cima de grelhas criadas por cerâmicas sven. Mas por que os patronos essencialmente fazem sua própria sobremesa? “É mais divertido assim!” Barzelay diz. “Esperamos que a experiência traga nostalgia por acampamentos e fogueiras passadas, e evoque essas lembranças selvagens.”

“É um exemplo realmente rústico”, diz barbara kahn, professora de marketing da escola de wharton da universidade da Pensilvânia, sobre o fenômeno luxuoso das sobremesas. “A justaposição disso em um restaurante de alta qualidade, quase faz com que seja mais divertido”. Há outros empates além da emoção de comer uma versão sofisticada de um item acessível, diz kahn. Os consumidores, diz ela, também acreditam que é justo pagar um preço mais alto em um ambiente mais agradável e, portanto, podem estar mais dispostos a investir em uma sobremesa de US $ 20,00 ao final de sua refeição se a atmosfera exigir.

A novidade de um “spendy s’more” aparentemente mais combinado com a ação de grelhar na mesa ajuda a tornar a experiência mais memorável, o que naturalmente leva a uma vantagem adicional para o restaurante: publicidade gratuita, particularmente no instagram. Um tweet de outubro de 2017 de Olmsted, mesmo brincando, refere-se ao DIY’s’mores com a hashtag #instagrahamming. “Isso ajuda no marketing, é claro”, diz o baxtrom. “Isso ajuda a chamar a atenção das pessoas”. No entanto, o chef tem o cuidado de notar que os s’mores de Olmsted não são projetados da mesma forma que uma rosquinha folheada a ouro, também conhecida com a intenção expressa de ser “gramática”: primeiro delicioso e pensativo e criativo, e por causa disso as pessoas estão chegando ao instagram. ”

Mais do que o desejo de fotografar alimentos sem fim, o movimento para grelhar DIY em restaurantes joga em uma tendência geral de personalização nas indústrias de varejo e alimentos, diz kahn. “Tem havido alguns estudos que mostram se você personaliza algo ou cria algo, você [valoriza] nessa criação … E você acaba tendo uma utilidade maior para o bem.” Da mesma forma, ter algo memorável como um evento de grelhar carvão quente no final de uma refeição pode estimular uma memória mais positiva através de algo que os psicólogos chamam de regra de pico.

“A memória de uma experiência não é como um vídeo. É mais como uma série de instantâneos ”, explica kahn. “Quando você está se lembrando de uma experiência, as pessoas lembram-se do ponto mais alto e tendem a lembrar melhor do final. Então, se você tornar essas duas coisas realmente especiais e experienciais, [os clientes] terão um halo de toda a experiência. ”

Ter essa experiência memorável e interativa é parte do que o barzelay acredita que dá às brasas S’mores o valor acrescentado do urso preguiçoso. “Ao contrário de muitas das versões que fizemos anteriormente, não estamos realmente tentando reinventar o s’mores ou apresentá-lo como uma espécie de versão de luxo”, diz ele. “É melhor que você consiga grelhar na sua mesa: ingredientes de alta qualidade, com certeza, feitos em casa, mas não é isso que justifica o valor. É divertido e faz parte de uma experiência. ”