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"Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 (n-6) (AGP) (eG, ácido araquidônico (AA)) e PUFA ômega-3 (n-3) (eG, ácido eicosapentaenóico (EPA)) são precursores de moléculas sinalizadoras mediadoras de lipídios potentes , denominados “eicosanóides”, que têm papéis importantes na regulação da inflamação. Em geral, os eicosanóides derivados de AGPIs n-6 são pró-inflamatórios, enquanto os eicosanóides derivados de AGPIs n-3 são antiinflamatórios. Mudanças na dieta ao longo das últimas décadas na ingestão de AGPI n-6 e n-3 mostram aumentos marcantes na proporção (n-6) para (n-3) (~ 15: 1), que estão associados a um maior metabolismo de o PUFA n-6 comparado com o PUFA n-3. Coincidindo com este aumento na proporção de (n-6): (n-3) AGPI são aumentos nas doenças inflamatórias crônicas, como doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA), doença cardiovascular, obesidade, doença inflamatória intestinal (DII), artrite reumatoide e doença de alzheimer (AD).

Ao aumentar a proporção de (n-3): (n-6) PUFA na dieta ocidental, podem ser obtidas reduções na incidência destas doenças inflamatórias crónicas."

"Nas últimas décadas, mudanças nutricionais qualitativas extremas ocorreram com o aumento dos níveis de consumo de ácidos graxos [4]. Hoje, as sociedades industrializadas são caracterizadas por um aumento da gordura saturada, ácidos graxos poli-insaturados ômega 6 e ingestão de ácidos graxos trans, bem como uma diminuição geral na ingestão de ácidos graxos ômega-3 [5]. Os ácidos graxos agora representam 28-42% da energia total consumida pelas populações européias [4, 6], enquanto que, na nutrição ancestral, o consumo de ácidos graxos era de apenas aproximadamente 20-30% da energia total [4, 7, 8]. Como resultado do aumento do consumo de óleos vegetais ricos em LA associado à dieta ocidental, o consumo de AGP n-6 tornou-se progressivamente muito maior do que o de PUFA n-3 [9]. A ingestão dietética ideal da relação n-6: n-3 deve ser em torno de 1–4: 1. Entretanto, de acordo com as mudanças nutricionais descritas acima na dieta ocidental, essa proporção agora aumentou para estar dentro da faixa de 10: 1. para 20: 1 [4]. Em paralelo, há aumentos coincidentes na incidência de doenças envolvendo processos inflamatórios, como doenças cardiovasculares, obesidade, DII, artrite reumatoide e câncer. Doenças neurodegenerativas e psiquiátricas, como DA e depressão, são outros exemplos [10]. Um estudo realizado por hassan e hanachi, envolvendo 984 mulheres iranianas, sugeriu que um bom padrão alimentar rico em frutas, legumes, verduras, cereais e peixe, rico em n-3 PUFA, pode diminuir a probabilidade de desenvolver a síndrome metabólica. 11]. Outro estudo realizado na França, envolvendo 912 homens, concluiu que um baixo consumo de peixe rico em n-3 PUFA está associado a uma maior probabilidade de desenvolver a síndrome metabólica [12]. Assim, a alta ingestão de AGPI n-6, juntamente com baixas ingestões de AGPI n-3, muda o estado fisiológico para um que é pró-inflamatório e protrombótico, com aumento do vasoespasmo, vasoconstrição e viscosidade sangüínea e o desenvolvimento de doenças associadas a essas condições. ."