Um dia no mercado de porto de atum dockside – notícias de alimentos sd – queda de 2018 – comichão de artrite de san diego

Jordyn é filha de um pescador vitalício, martin kastlunger. Ela trabalha no mercado de docas do porto de atum, onde seu pai e outros pais e mães de san diego e irmãos e primos vendem peixes que pegaram em seus barcos familiares. Durante o horário de expediente, ela cozinha com pão e peixe, uma operação em barracas de sombra dirigida pela amiga da família e companheira de pescaria, Kelly Fukushima, e sua esposa, Jolene. Eles pegam o peixe do dia e os cozinham em sanduíches, ou simplesmente grelham, fazem tacos.

O texto de Jordyn diz que ela está preocupada com o nevoeiro. E o mercado de docas do porto de atum está localizado em um pequeno píer, exposto ao céu aberto que, hoje, é uma catarata gigante. Os pescadores não se importam com o nevoeiro. A sopa do céu é o seu habitat natural.

Mas san diegans é um povo estragado pelo sol. Com uma média de 266 dias de brilho por ano, as nuvens são os nossos dias de neve, o nosso auto-decretado “aviso de mau tempo” nos dá um cobertor e um netflix.

Porque menos clientes irão mostrar, então menos pescadores (quatro fornecedores hoje em vez dos habituais sete). Jordyn está preocupado que o mercado não esteja tão pronto para o seu close-up. Não haverá o habitual tumulto obsceno de linguado, atum rabilho, savelha, cavala, sardinha, casca de ovelha, atum olho grande – toda a recompensa retirada das águas pelos barcos locais. Ela quer que tudo isso seja perfeito – o peixe, a experiência, as fotos. Compreensível. Os pescadores tiveram um século difícil.

Então tudo desmoronou. A pesca do atum mudou-se para o exterior, onde os regulamentos eram mais frouxos e as leis muitas vezes riam. Você ainda pode ver pequenos barcos pessoais em trailers nos pátios da frente na avenida chatsworth nas colinas de loma com vista para o porto. O aeroporto teve uma exposição de atum durante algum tempo. Não tenho certeza se ainda faz. Esta cidade foi construída em atum, e depois foi destruída pelo atum.

Iniciado em 2014, o porto de atum estava atrasado. A maioria das cidades costeiras tinha esses mercados de peixe fresco. Como o lugar do pique de seattle. Browne trading company em portland, maine. B&Um marisco no porto isabel, texas. Pescador expressa em ancoradouro. Muitos mercados de peixe nos EUA também vendem importações, como o robalo chileno. O porto de atum só vende peixe pescado por barcos locais.

Os estados unidos têm os regulamentos mais rigorosos do mundo para a pesca. Isso nos tornou um líder global em sustentabilidade, o que é uma coisa boa. Desde que o ato de conservação e manejo da pesca de magnuson-stevens foi assinado há 42 anos, os pescadores americanos erradicaram a pesca excessiva e ajudaram 39 espécies a se recuperarem a níveis sustentáveis. Mas os regulamentos também dificultaram esses mesmos pescadores. Outros países não têm os regulamentos ou os ignoram. Então eles pegam mais, podem vendê-lo por mais barato, e espremem a força vital de uma família de pescadores que atua segundo as regras.

Um sinal na frente do mercado é basicamente uma chamada do que foi capturado esta semana, e está nadando em tanques ou em gelo em cada estande. Mesmo com metade dos vendedores de números usuais, temos atum voador, tubarão-anjo, atum patudo, atum rabilho, bonito, alabote, mahi mahi, tubarão mako, monchong, ono, opah, caranguejo, peixe-pedra, salpicos de areia, sheepshead, skipjack, lagosta, lula, espadarte, peixe branco, atum albacora e savelha. Tudo fresco. Alguns capturados e imediatamente congelados durante viagens de barco de uma semana. Alguns pegaram esta manhã.

Há atum rabilho do tipo sushi. Isso soa criminoso. Durante anos nos ensinaram que o atum-azul era a coruja manchada do mar – ameaçada e quase desaparecida. Mas chef ruiz recentemente me colocou em frente. “Para que os EUA mantenham um assento no conselho internacional que rege a pesca do atum rabilho, temos que pescar o atum rabilho”, explicou ele. “Então, se for detectado localmente, tudo bem.”

Em uma estação, um pescador vende peixe pastor. Vermelho e preto como um carro esportivo italiano, sheepshead tem aqueles buckteeth lamby. Os dentes são longos e perigosos, como canelas de prisão. Eu vou ter sonhos ruins sobre esses dentes. Claro lagostas também. Sheepshead usá-los para se alimentar de lagostas e romper as conchas de ouriço-do-mar. Como eles são o que comem, os pescadores os chamam de “lagosta do pobre”.

“Você tem uma ovelha!”, Exclama o homem na estação de corte. A estação de corte é essencial. No porto de atum, você pode comprar frutos do mar pré-cozidos – como os brilhantes pedaços marrons de atum rabilho – ou comprar peixe inteiro. Você pode destruí-lo ou levá-lo ao homem de corte. Ele vai estripar e limpar para você, colocando os filés (e partes, se quiser) em um saco. Ele nunca cobra mais de US $ 5 pelo serviço.

Sheepshead são hermafroditas. Eles começam feminino e, em seguida, em certa idade, se transformam em homens. “Quando descobrimos essas espécies pela primeira vez, estávamos pegando as pequenas, que eram todas do sexo feminino”, diz o homem de corte. “Então, todos esses machos foram deixados sem ninguém para acasalar. Nós colapsamos o estoque em alguns anos. Agora nós os trouxemos de volta.