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O Flatiron Lounge, fechado em 23 de dezembro após 15 anos de coquetéis artesanais na West 19th Street, ocupou um lugar incomum na moderna história de mixologia de Nova York. Como Funcionários Só, que chegou um ano depois, era uma barra de ponte entre yoga speakeasies oculto para artrite em mãos como Milk & Honey e Angel’s Share – que possuíam o ofício, mas não tinham o instinto de espaço e hospitalidade – e os maiores e mais acessíveis depósitos de bebidas, como o Pegu Club, que ajudou a gerar, e os co-proprietários de Flatiron, Julie Reiner e Susan Fedroff. Clube.

O movimento de mixologia ainda estava resolvendo seus problemas nos primeiros dias de Flatiron. Vodka ainda era bem-vinda atrás do bar e dos antigos bartenders de Flatiron despejados.

Mas o navio logo se apertou. As bebidas tornaram-se mais sofisticadas e cheias de aventura (embora o pêssego Beijing, baseado em vodka, nunca saiu do cardápio); inovações de processo, como bebidas em lote e garrafas “trapaceiras” (pequenos recipientes contendo licores menos necessários) aumentaram a eficiência e a velocidade; e toda uma geração de bartenders passou de bebedores ignorantes de bebidas a criadores de paladar com um profundo conhecimento de seu ofício e ferramentas.

Antes de fechar suas portas – a vítima de uma caminhada de aluguel – pedimos a vários sintomas de artrite em mãos e punhos que funcionários e clientes compartilhassem suas lembranças. Incluem-se abaixo as memórias de Reiner, que abriu o bar com Fedroff e quatro parceiros; Phil Ward, um dos primeiros contratados que se formou de barback a chefe de bar, acabou se tornando um dos melhores mixologistas da cidade; Tonia Guffey, uma garçonete que iria dirigir Dram no Brooklyn; Cabell Tomlinson, outro barman, que mais tarde trabalharia na Death & Co. e Frankies 570 Spuntino; Katie Stipe, que se formou de garçonete entre os garçons e passou a trabalhar com Prime Meats, Vandaag, Bourgeois Pig e Clover Club; e Martin Doudoroff, um entusiasta de coquetéis e autoridade que foi um dos primeiros e mais fiéis clientes de Flatiron. No Processo de Contratação e Treinamento:

Phil Ward (barback; bartender, 2003 a 2005): “Havia Sue [Fedroff] em uma ponta entrevistando pessoas e havia Julie [Reiner] na outra entrevistando outras. Era como um caixa de banco que você pode obter uma situação. Olhei para trás e para a frente entre eles algumas vezes e pensei: “Garoto, eu espero que eu pegue essa mulher!”, Obviamente, preferindo a aparência de Sue. Bem, eu consegui Sue e consegui o emprego, mas eu me pergunto até hoje o que teria acontecido se eu tivesse uma artrite reumatóide que leva em conta a pensão Jules. ”

Cabell Tomlinson (bartender, 2006 a 2007): “Eu fui recomendado para Julie por Phil Ward. Um dos bartenders do Flatiron entrou em uma briga com a namorada e deu um soco na parede, quebrando a mão dele. Ela teve que encontrar uma substituição o mais rápido possível. Eu estava trabalhando em um restaurante brasileiro no West Village. Phil costumava ir lá para o jantar. Eu era um bartender decente, mas “coquetéis de artesanato” eram novos para mim.

Tonia Guffey (bartender, 2008 a 2010): “Inicialmente eu esperava trabalhar no recém-inaugurado e conceituado Clover Club. Depois da minha primeira entrevista, Julie determinou que eu era um pouco verde demais para o CC. O barman chefe na época, Ryan McGrale, estava realmente fora da cidade quando ela entrevistou e me contratou. Quando ele voltou, fomos remissão da artrite reumatóide sem medicação programada para trabalhar em uma noite de quinta-feira juntos. Ele era, tipo, “Quem diabos é você?” Eu era tipo “Surpresa, oi!”

Julie Reiner (parceira): “Katie Stipe foi outra ótima contratada. Ela veio com o currículo e nós não estávamos contratando, mas eu a contratei mesmo assim. Ela tinha uma presença tão grande e era tão alta e marcante. Eu não ia deixá-la sair por aquela porta.

Katie Stipe (bartender, 2003 a 2007): “Eu acabei de terminar uma turnê pelos EUA do The Will Rogers Follies e estava em busca de um novo show. Eu não tenho certeza se eles estavam até contratando, mas por acaso eu andei no lugar certo na hora certa para encontrar Julie Reiner e entregar a ela meu currículo. Julie … me contratou como garçonete no local. Então, ser loira de 1,80 metro de altura de uma turnê impressionou, e Julie, vinda dos dias do Red Room de San Francisco, um bar administrado por mulheres mal-comportadas, já estava construindo seu legado de mulheres capacitadas, se ela ainda sabia disso. ou não. ”No Encontro Julie Reiner e Sue Fedroff:

Tonia Guffey: “Julie era como a artrite do manguito rotador da irmã mais maluca, icd 10, que eu queria agradar tanto, mas sempre me sentiria como uma foda por aí. Você sabe quando conhece sua merda, mas adivinha, porque você está perto de alguém que realmente ajudou a escrever o livro na merda. ”

Katie Stipe: “Julie estava com os olhos arregalados e feroz. Nós poderíamos ser três profundas e no mato no serviço, mas ela tinha olhos de falcão e podia ver tudo o que todo mundo estava fazendo. Ela era um sargento de treinamento quando se tratava de treinar seus garçons. Ela se sentaria ou ficaria em frente ao seu poço enquanto você estava sendo agredida com tíquetes de serviço e ela não perderia nada. Sue foi nosso Buda Zen, nossa rocha. ”Nos Cocktails:

Cabell Tomlinson: “Eu nunca tinha usado um jigger antes. Eu nunca tinha bebido um gim Martini antes. Inferno, eu realmente não sabia a diferença entre um antiquado e um Manhattan. Julie me disse uma vez (em referência ao pêssego de Beijing com base em vodka), “Esta bebida paga as contas; torna tudo o mais possível. ‘”

Martin Doudoroff (patrono de longa data): “Lembro-me de o menu original não estar tão longe do que [Reiner] estava fazendo no C3 [bar anterior de Reiner]. Suas infusões, como rum de abacaxi e vodka de maçã, ainda eram apresentadas no início. Uma série de bebidas ainda pode ter sido chamada de “tinis”. Mas as coisas evoluíram muito rapidamente naquela época. As infusões não ficaram por muito tempo.

Phil Ward: “Eu me lembro do meu primeiro turno, ‘Jesus ela está colocando cinco coisas nessa bebida’. Além disso, os sintomas de artrite nas costas e quadris que ela estava colocando em cada bebida não eram nada que eu já vi antes. Eu ainda estava no estágio de beber Cro-Magnon. Lembro-me de tentar minha primeira bebida lá depois do meu primeiro turno e não consegui entender os sintomas de espondiloartrite axial que algo que era feito para te embriagar poderia ter um gosto tão bom. ”

Tonia Guffey: “O temor foi meio que perdido na mistura de expectativas nos dias de hoje, mas naquela época, com uma profundidade de seis horas, em um bar de serviço com 15 ingressos em sua mesa com bebidas de clara de ovo no menu e oito garrafa pick ups e rum agricole… todo mundo tem esse sentimento de maravilha e excitação – era elétrico. ”Na clientela regular:

Julie Reiner: “Quando abrimos, havia táxis a toda a noite deixando os nova-iorquinos à procura de uma experiência de coquetel de alta qualidade. Tivemos uma clientela feminina surpreendentemente grande. Lembro-me de olhar para o bar e ter todas as mulheres com bastante frequência, o que era raro para um bar em 2003. ”

Martin Doudoroff: “O Flatiron competia com todos os outros bares e restaurantes da vizinhança, e as pessoas tinham que descobrir por conta própria que o Flatiron oferecia algo diferente. Eles gradualmente fizeram … Levou alguns anos para “treinar” uma clientela mais consistente e eu suspeito que houve um pouco de ansiedade no início que isso não iria acontecer. “

Cabell Tomlinson: “Houve uma noite em que Katie Stipe estava trabalhando no assunto e um grupo de bros se exibia e exigiu que ela fizesse a melhor bebida.” Katie olhou para os lados e começou a sacudir a cabeça. uma variação da White Lady com crème de cassis, derramou-o no clássico copo de Martini e sorriu enquanto olhavam horrorizados. Para piorar as coisas, ela arrancou um amor-perfeito comestível da bandeja e começou a enfeitar com um toque. “Você pode lidar com isso”, disse ela. “Sobre o tratamento da artrite celebridades em homeopatia em hindi:

Julie Reiner: “Nós tivemos Chelsea Clinton e seu serviço secreto em algumas poucas vezes. Ela morava na esquina. Lucy Liu, Matthew Broderick, que era amigo de infância de um de nossos frequentadores. Ele bebeu Manhattans e sempre foi muito educado. Elijah Wood e Kirk Hammett, do Metallica, que é casado com um amigo do liceu do Havaí. ”

Tonia Guffey: “O porão estava praticamente lotado porque o bar ficava muito ocupado às sextas e sábados e tínhamos que dar às pessoas um lugar para ir. As pessoas nos porões sempre se sentem intocáveis. Talvez seja isso que nenhuma janela faz para as pessoas! Nós o chamamos de The Hole porque era um minúsculo barzinho, muito compacto, como um cockpit onde você poderia simplesmente bater em bebidas tão rápido. ”

Martin Doudoroff: “Eu me lembro de duas noites seguidas trabalhando com artrite no joelho esquerdo e 10 Phil Ward ao tentar criar um coquetel decente com manjericão italiano confuso, e falhando miseravelmente. Tenho certeza de que não estávamos tão longe do Gin Basil Smash, mas perdemos a marca. ”

Julie Reiner: “Uma noite [o bartender precoce] John Blue e eu estávamos atrás do bar sendo esmagados, e o bar de volta machucou a mão dele em um bico. Nós olhamos e ele estava encolhido pelas pias chorando. John correu e deu a ele uma séria conversa, “Não há choro no bar!”

Julie Reiner: “Nós tínhamos segurança sete noites por semana e precisávamos usá-la regularmente para escoltar pessoas para fora do bar. Havia convidados tentando roubar fotos dos banheiros, convidados bêbados e desordeiros e pessoas fazendo coisas impróprias e ilegais. ”

Tonia Guffey: “A certa altura, lembro-me de Julie me sentar no escritório e, de uma maneira não ameaçadora e não agressiva, ela basicamente disse à osteoartrite generalizada que eu deveria esfriar a bebida e a festa. Não de uma forma preocupada de intervenção, mas em “Você é jovem e burro e eu estou olhando para o seu melhor interesse.” Eu vou dizer que nossas festas de Natal foram épicas. “

Tonia Guffey: “Flatiron era um dos poucos lugares que tinham a capacidade de transformá-lo completamente e totalmente em outra era. Mudou a forma como um grupo inteiro de barmen e convidados responderam a bebidas sem política de porta dura e um verdadeiro e honesto respeito e cuidado para o ofício. Fim de uma maldita era.